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Kartoffeln schälen, kochen und zerkleinern (sächsisch: zermatschen)
Quark, Mehl, Eier, Zitronenschale und Salz dazugeben und alles zu Teig verarbeiten,
etwa 1 1/2 cm dicke und runde Keulchen formen (mit Mehl an den Händen
geht's einfacher) und in heißem Öl 3-4 min goldbraun braten,
am besten mit viel Zucker und Apfelmus
gleich essen. Das Geheimnis der Quarkkeulchen ist das Mischverhältnis
zwischen Kartoffeln, Quark und Mehl und weniger die Qualität der
Kartoffeln. Zitrone und Eier habe ich bei mehreren Versuchen zum Schluß
sogar weggelassen. Je mehr Quark ihr verwendet, desto weicher werden die
Keulchen. Bei mehr Mehl wird der Teig fester und die Keulchen damit
auch. |
